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Azúcar rubia 180 g
Yemas 5
Ralladura de naranja 2 cucharaditas
Ralladura de limón 2 cucharaditas
Aceite de oliva 90 cc
Harina 150 g
Sal 1/4 de cucharadita
Pistachos picados 100 g
Claras 7
Agua de azahar 1 cucharadita
Precaliente el horno a 180ºC. Bata las yemas a blanco junto con la mitad del azúcar. Por otro lado, mezcle el aceite de
oliva, la ralladura de limón y la de naranja e incorpore en las yemas. Luego adicione la harina tamizada con la sal y los
pistachos. Bata las claras y el azúcar restante en punto de nieve o hasta formar picos. Incorpórelas en tres veces con movimientos
envolventes para que la preparación no se baje. Coloque con cuidado en moldes de 22 cm forrados con papel manteca enmantecado.
Lleve al horno durante 20 minutos. Baje el fuego a 150ºC y continúe la cocción por 20 minutos más. Apague. Cubra la superficie
del budín con papel manteca y deje reposar en el interior del horno durante aproximadamente 10 minutos. La preparación bajará
un poco su volumen (parecerá un soufflé). Retire y deje enfriar. Desmolde y humedezca con agua de azahar. Para servir, espolvoree
con azúcar impalpable y decore con pistachos fileteados.
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