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Panes y Pasteleria

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Magdalenas francesas

Magdalenas francesas

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125 g de azúcar,
125 g de harina,
125 g de mantequilla,
3 huevos,
un pellizco de sal,
60 g de almendras peladas y picadas,
1 cucharada de agua de azahar,
1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
Para los moldes: mantequilla o margarina

Para hacer las magdalenas son necesarios los típicos moldes pequeños en forma de concha.
Engrasar los moldes.
Disponer el azúcar y la harina tamizada sobre una superficie lisa.
Derretir la mantequilla sin que llegue a tostarse.
Amasar los huevos con la mezcla de harina y azúcar con la ayuda de una espátula y agregar poco a poco la mantequilla ya fría, la sal, las almendras, el agua de azahar y el extracto de vainilla.
Trabajar la masa con una espátula, no con las manos.
Dejar reposar la masa tapada durante 1 hora en el frigorífico.
Calentar el horno a 250º.
Introducir pequeñas porciones de masa en los moldes y cocer en la parrilla del horno a altura media durante 15 minutos.

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