Make your own free website on Tripod.com

Panes y Pasteleria

Home | PASTELERIA Y BOLLERIA GENERAL | MASAS Y PASTAS | BOLLERIA SALADA | BIZCOCHITOS, COOKIES Y GALLETITAS | MUFFINS Y SCONES | BUDINES | ALFAJORES | BOLLERIA DE NAVIDAD Y FIESTAS | OTROS
Muffins de chocolate y de naranja

Muffins de chocolate y de naranja

Lo que llevan los de chocolate

agua. 100 CENTIMETROS CUBICOS
chocolate. 100 GRAMOS
crema de leche. 50 GRAMOS
dulce de leche común. 100 GRAMOS
huevos. 5
azúcar. 400 GRAMOS Y 2 TAZAS
licor de chocolate o coñac. 1/2 TAZA
manteca. 1 TAZA
harina. 1 TAZA
cacao amargo. 1 TAZA
claras. 3
moldes de papel para muffins (pirotines). 12(

Lo que llevan los de naranja

manteca. 100 GRAMOS
azúcar. 200 GRAMOS
huevos. 2
esencia de vainilla. 2 CUCHARADAS
cáscara de naranja rallada. 3 CUCHARADAS
canela. 1 CUCHARADA
zanahoria rallada. 1/2 TAZA
leche. 125 CENTIMETROS CUBICOS
harina. 300 GRAMOS
polvo de hornear. 10 GRAMOS
pirotines grandes. 12

Para los de chocolate, hacer un almíbar con 100 centímetros cúbicos de agua y 100 gramos de azúcar. Cocinar a fuego suave de 10 a 15 minutos. Reservar
Aparte, derretir a bañomaría el chocolate, retirar del fuego y agregarle 50 cc de crema de leche y el dulce de leche. Mezclar bien y dejar enfriar fuera de la heladera para que no se endurezca demasiado
Precalentar el horno en moderado
Batir los huevos con 2 tazas de azúcar hasta que se forme una espuma casi blanca. Agregar el licor o coñac, la manteca, la harina y el cacao, revolviendo en forma suave y envolvente, hasta incorporar todos los ingredientes. Verter la mezcla en los moldes hasta llenar 2 tercios del volumen. Ubicarlos en una placa, llevarlos al horno y cocinarlos unos minutos, hasta que al pincharlos con un palillo, éste salga limpio. Retirar y dejar enfriar
Hacer un merengue batiendo a bañomaría las claras con 300 gramos de azúcar (batir en máximo) hasta que la preparación esté muy blanca
Con una cucharita hacer un hueco en el centro de los muffins, mojar con el almíbar reservado y rellenar con una cucharadita de la pasta de chocolate y dulce de leche. Cubrir con el merengue y llevar una hora a la heladera
Para los de naranja, batir la manteca y el azúcar. Sumar los huevos de a uno junto con la vainilla, la piel de naranja, la canela y la zanahoria rallada. Mezclar y agregar de a poco la leche. Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear, en forma envolvente, usando una espátula
Colocar la preparación en los pirotines llenándolos hasta la mitad
Llevarlos a horno medio 15 minutos, o hasta que hayan leudado y estén dorados.

Recetas de panes

Recetas de Pastelería y Bollería paso a paso

Más recetas de bollería, facturas y pastelería internacional