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Ingredientes
Masa de nuez
Harina leudante 2 1/4 tazas
Manteca 150 g
Azúcar 3/4 taza
Nueces 100 g
Yemas 2
Esencia de vainilla 1 cda
Cognac 1 cda
Crema de café
Leche 1 l
Café en granos 50 g
Huevos 2
Yemas 2
Almidón de maíz 3 cdas
Harina 0000 3 cdas
Azúcar 1 taza
Varios
Glasé c/n
Nueces picadas c/n
Procedimiento
Masa de nuez
Procesar la harina junto con la manteca, el azúcar y las nueces hasta formar un arenado.
Incorporar las yemas de a una, la esencia de vainilla y el cognac.
Formar una masa lisa.
Envolver en papel adherente y llevar a la heladera por 30 minutos.
Estirar la masa sobre una mesada espolvoreada con harina y cortar tapas con un cortante redondo de 6 cm.
Colocar sobre una placa untada con manteca y espolvoreada con harina.
Cocinar en horno a 180° C durante 10 minutos.
Crema de café
Colocar la leche en una cacerola y llevar al fuego hasta que rompa hervor.
Retirar y colocar los granos de café.
Tapar y dejar que se forme la infusión.
Colar.
Mezclar los huevos, las yemas, el azúcar, el almidón y la harina.
Incorporar la leche infusionada con café y mezclar.
Cocinar a fuego mediano, revolver con un batidor hasta que llegue a punto de ebullición.
Retirar del fuego, colocar en un bol y cubrir con papel adherente en contacto.
Dejar enfriar.
Armado
Rellenar las tapas con la crema de café.
Decorar la superficie con glasé y espolvorear nueces picadas.
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