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Ingredientes
Fermento
Levadura fresca 85 g
Leche 65 cc
Azúcar 1 cdita
Harina 0000 3/4 taza
Masa
Harina 0000 1 k
Sal 1 pizca
Manteca 150 g
Leche 50 cc
Yemas 3
Huevos 3
Azúcar 3/4 taza
Extracto de malta 1 cda
Agua de azahar 1 cdita
Cognac c/n
Relleno
Frutas glaseadas 100 g
Almendras 100 g
Azúcar rubia 150 g
Huevos 2
Tostadas dulces 150 g
Queso tipo americano 200 g
Ralladura de limón 2 cdas
Varios
Huevo 1
Frutas secas c/n
Procedimiento
Fermento
Disolver la levadura en la leche tibia.
Añadir el azúcar y la harina.
Formar un bollo blando, amasar cubrir y dejarlo fermentar.
Masa
Colocar en un bol las yemas, los huevos, el azúcar las esencias y el cognac.
Mezclar, añadir el fermento e integrarlo.
Agregar de a poco la harina cernida con al sal, alternando con la manteca blanda y la leche necesaria para obtener un
bollo tierno. Amasar hasta lograr una masa suave.
Cubrir y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.
Relleno
Mezclar en un bol las frutas glaseadas junto con las almendras, el azúcar rubia, los huevos, las tostadas dulces molidas,
el queso tipo americano y la ralladura de limón.
Armado
Desgasificar la masa, dividir en tres partes iguales y estirar cada una de ellas en forma rectangular.
Colocar el relleno en cada una y cerrar la masa.
Armar una trenza.
Dejarla levar, pincelar con el huevo, espolvorear con las frutas secas y hornear.
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