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Ingredientes
Masa savarín babá
Harina 0000 500 g
Sal 10 g
Azúcar 75 g
Ralladura de naranja 1 cda
Levadura fresca 30 g
Huevos 12
Manteca 200 g
Almíbar de cacao
Azúcar 500 g
Agua 500 cc
Jengibre fresco c/n
Cáscara de naranja 1
Chocolate amargo 50 g
Cacao amargo 100 g
Triple sec 50 cc
Varios
Crema chantillí 300 g
Naranjas 2
Pomelos rosados 2
Mandarina 2
Pomelos amarillos 2
Procedimiento
Masa savarín babá
Mezclar la harina con la sal, el azúcar, la ralladura, la levadura y una parte de los huevos.
Tomar la masa y agregarle el resto de los huevos de a uno. Trabajar la masa hasta que resulte una masa homogénea. Derretir
la manteca y agregar a la masa.
Dejar leudar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Desgasificar y colocar en un molde savarín untado con manteca
y enharinado o en moldes individuales.
Llenar los moldes hasta la mitad de su capacidad.
Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen.
Hornear en un horno a 180° C durante 30 minutos, si es una pieza grande o a 200° C durante 10 minutos, si son moldes individuales.
Almíbar de cacao
Colocar en una cacerola el azúcar con el agua, jengibre cortado y la piel de la naranja.
Llevar a hervor y retirar del fuego cuando se halla disuelto todo el azúcar.
Colar y agregar el cacao amargo y el chocolate picado. Cuando se halla enfriado, incorporar el licor.
Montaje
Colocar el babá (que debe estar caliente) sobre una rejilla y embeber con el almíbar.
Dejar escurrir.
Servirlo con crema chantillí y gajos pelados a vivo de las diferentes frutas cítricas.
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