Panes y Pasteleria

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Persiana de frutilla

Persiana de frutilla

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Ingredientes

Masa de hojaldre

Harina 0000 500 g
Sal 1/2 cdita
Manteca 100 g
Agua 240 cc

Empaste

Manteca 400 g

Armado

Crema pastelera 300 g
Frutillas 250 g
Gel de brillo 2 cdas

Decoración

Menta c/n

Procedimiento

Masa de hojaldre

En una procesadora colocar la harina junto con la sal y la manteca bien fría, procesar hasta lograr deshacer la manteca, agregar el agua y seguir procesando hasta lograr un bollo de masa, retirar de la procesadora y dejar reposar durante 30 minutos en la heladera.

Empaste

Trabajar la manteca hasta lograr un rectángulo de 1 cm de altura.
Reservar al frío.
Estirar la masa, formando un rectángulo que pueda encerrar la manteca, apoyar la lámina de manteca en el centro y envolverla con la masa.
Reservar este paquete en la heladera por espacio de 10 minutos.
Para el primer doblez, colocar el paquete de masa y manteca sobre la mesada bien enharinada, estirar hacia atrás y hacia delante, tratando de no estirar hacia los costados. Una vez estirada, doblar la masa sobre una tercera parte y montar la parte restante encima.
Llevar al frío tapada con un papel film y dejar reposar por espacio de 45 minutos.
Para el segundo doblez, retirar la masa de la heladera, estirar nuevamente sobre la mesada enharinada, teniendo en cuenta las mismas indicaciones del paso anterior, pero en este caso doblar las dos puntas de la masa hacia el centro y finalmente doblar uno sobre el otro.
Realizar el tercer doblez al igual que el primero y el cuarto al igual que el segundo.
Una vez terminado el proceso de hojaldrado, la masa debe reposar durante 12 horas en la heladera antes de ser usada

Armado

Estirar el hojaldre de 1/2 centímetro de espesor, cortar un rectángulo de 25 cm x 14 cm.
Cortar también 2 tiras de hojaldre de 25 cm x 3 cm. reservar al frío.
Pincelar los bordes del rectángulo de masa con huevo ligado; apoyar en cada uno de los bordes las tiras de hojaldre, formando de esta manera un borde; pincelar toda la masa con huevo ligado; llevar al horno y cocinar durante 20 minutos a uno temperatura de 185º C.
Una vez cocido, retirar del horno, espolvorear los bordes con azúcar impalpable y llevar al horno nuevamente hasta que se funda el azúcar y se caramelice.
Dejar enfriar.
Colocar la crema pastelera en una manga con un pico liso de 1 cm de diámetro y rellenar la base de hojaldre con la crema pastelera.
Cortar las frutillas en cuartos o al medio, dependiendo del tamaño y colocarlas en un bol.
Agregar el gel de brillo y mezclar.
Volcar y acomodar sobre la crema pastelera.

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