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Ingredientes
Masa de hojaldre 500 g
Azúcar 50 g
Dulce de leche 500 g
Fondant 300 g
Licor c/n
Procedimiento
Para realizar esta receta se pueden utilizar recortes de masa de hojaldre.
Estirar el hojaldre de 3 mm de espesor y picar.
Colocar sobre una placa de 30 cm por 40 cm y enfriar bien.
Espolvorear con el azúcar y hornear a 200º C por 10 minutos.
Colocar una rejilla sobre el hojaldre presionando levemente.
Continuar la cocción por 20 a 25 minutos más.
Retirar del calor y enfriar sobre una rejilla.
Cortar la placa en dos o tres bandas.
Untar cada banda con dulce de leche repostero.
Luego, armar el milhojas colocando una banda sobre otra. Presionar ligeramente con una placa para que quede plano. (Se
recomienda untar con dulce de leche las bandas por separado porque de lo contrario se romperá el hojaldre)
Calentar el fondant a baño de María y perfumar con algún licor.
Volcar sobre la superficie del milhojas y esperar que enfríe.
Cortar en porciones.
Masa de hojaldre
Ingredientes
Amasijo
Harina 0000 400 g
Sal 10 g
Agua 225 cc
Empaste
Manteca 400 g
Harina 0000 100 g
Procedimiento
Amasijo
Hacer una corona con la harina.
Colocar en el centro la sal y el agua.
Comenzar a tomar la masa desde el centro hacia los bordes. Amasar durante 5 minutos para darle elasticidad.
Envolver en papel adherente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
Empaste
En un bol, mezclar la manteca con la harina, sin que se ablande mucho.
Extender en forma pareja sobre un papel adherente, formando un rectángulo de 20 cm por 30 cm.
Enfriar durante 30 minutos en heladera.
Hojaldrado
Para lograr el hojaldrado es necesario combinar el amasijo y el empaste mediante dobleces o pliegues.
Estirar el amasijo formando un rectángulo de 30 cm por 40 cm.
Colocar el empaste en el centro.
Doblar todos los lados del amasijo para cubrir el empaste; este conjunto se llama bastón.
Primer pliegue (simple): Estirar el bastón con cuidado hasta obtener un rectángulo de 25 cm por 60 cm.
Plegarlo en tres partes iguales.
Envolver en papel adherente y enfriar durante 20 minutos.
Segundo pliegue (doble): Orientar la masa con la abertura hacia uno.
Estirar formando un rectángulo de 25 cm por 60 cm.
Llevar hasta el centro los lados de 25 cm y replegar la masa sobre sí misma.
Conservar en frío, tapada, durante 20 minutos.
Continuación del hojaldrado: Repetir un pliegue simple y uno doble según el procedimiento anterior.
En total deben realizarse cuatro pliegues (dos simples y dos dobles).
Recordar que la masa se debe enfriar tapada durante 20 minutos, entre cada pliegue.
Terminación
Una vez realizados todos los pliegues necesarios para conseguir el hojaldrado, la masa se puede conservar hasta 3 días
en heladera o hasta 1 mes en freezer.
Para utilizarla, estirar siempre bien fría, dándole un espesor de 2 mm a 10 mm, según la receta elegida.
Cortar las piezas con cuchillos o cortapastas filosos.
Cocinar sobre placas limpias, en horno a 200º C.
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