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Ingredientes
Masa
Manteca 150 g
Harina 0000 250 g
Azúcar 100 g
Sal 1/2 cdita
Huevo 1
Esencia de vainilla 1 cdita
Crema de limón
Yemas 2
Almidón de maíz 10 g
Agua 60 cc
Jugo de limón 50 cc
Ralladura de 1/2 lima
Ralladura de 1/2 pomelo
Azúcar impalpable 300 g
Baño
Chocolate cobertura 150 g
Procedimiento
Masa
Colocar en una procesadora la manteca fría, la harina, el azúcar y la sal.
Procesar hasta formar un arenado.
Agregar el huevo con la esencia de vainilla y continuar procesando hasta formar una masa lisa.
Dejar reposar en la heladera durante una hora.
Retirar y estirar sobre la mesada con un palote y cortar cuadrados de 5 cm por 5 cm.
Disponer los cuadrados en una placa y hornear por 10 minutos a 180° C.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Crema de limón
En un bol mezclar las yemas y el almidón de maíz.
En una cacerola calentar el agua, el jugo de limón y las ralladuras, luego verter esta preparación sobre las yemas con
el almidón e integrar bien.
Regresar a la cacerola y cocinar sin dejar de revolver hasta romper hervor.
Mezclar esta preparación con el azúcar impalpable y dejar enfriar.
Rellenar dos tapas cuadradas con la crema de limón, dejar secar el relleno hasta que endurezca y bañar con chocolate cobertura.
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