Ingredientes
Empaste
Manteca 200 g
Harina 0000 50 g
Fermento
Levadura 30 g
Azúcar 1 cda
Agua tibia 4 cdas
Harina 0000 50 g
Masa
Harina 0000 500 g
Sal 1 cdita
Manteca 20 g
Huevo 1
Azúcar 1 cda
Leche fría 400 cc
Relleno
Ricota 300 g
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
Azúcar impalpable 5 cdas
Nueces 100 g
Esencia de vainilla c/n
Galletitas dulces 50 g
Procedimiento
Empaste
Mezclar la harina con la manteca y dejar en la heladera 30 minutos.
Fermento
Mezclar la levadura con el azúcar en un recipiente.
Añadir el agua tibia y tanta harina como sea necesaria para formar una masa tierna.
Cubrir y dejar levar.
Masa
Sobre la mesada colocar la harina, la pizca de sal, la manteca, el huevo, el azúcar y la masa de levadura ya levada.
Mezclar y agregar agua o leche si fuera necesario.
Trabajar la masa hasta que esté bien lisa y dejar descansar en la heladera durante media hora.
Retirar la masa y el empaste de la heladera.
Estirar la masa con el rodillo en forma rectangular. Esparcir el empaste y arrollar.
Dejar descansar, en la heladera 20 minutos.
Realizar tres veces el pliegue de la masa, dejar la masa enfriar entre pliegue y pliegue.
Dejar descansar en la heladera durante 20 minutos antes de emplear la masa o dejarla de un día para otro.
Relleno
Mezclar todos los ingredientes excepto las galletas dulces molidas.
Armado
Estirar la masa en forma rectangular colocar en el medio a lo largo el polvo de galletas, y encima, el relleno de ricota.
Cortar la masa de los costados horizontalmente, formando tiras.
Luego superponer estas tiras sobre el centro, alternando una tira de cada lado.
Pincelar con huevo y llevar la trenza al horno hasta que se dore.
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