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Ingredientes
Masa
Manteca 20 g
Harina 0000 500 g
Azúcar 50 g
Sal 1 cdita
Vino marsala 80 cc
Agua 180 g
Aceite vegetal c/n
Relleno
Ricota 250 g
Azúcar 200 g
Ralladura de 1 limón
Chocolate 200 g
Cáscaras de naranja 200 g
Cubierta
Azúcar impalpable c/n
Procedimiento
Masa
Mezclar la manteca con la harina y luego unir todos los ingredientes.
Dejar reposar por 2 horas a temperatura ambiente.
Estirar con un rodillo y cortar discos de 10 cm de diámetro, pincelar con manteca fundida y luego enrollar en los tubos
de metal sellando con un poco de clara de huevo o agua.
Freír en grasa de cerdo o aceite de mezcla no muy caliente, dorar bien y escurrir.
Sacar el tubo aún caliente para que sea más fácil.
Con la ayuda de un cono de papel, revestir el interior de cada cannoli (el chocolate también se puede rallar o cortar
en trozos y mezclar con la ricota).
Relleno
Tamizar la ricota y procesar con el azúcar luego agregar la ralladura de limón, el chocolate en trozos y la fruta confitada.
Rellenar los cannoli solo al momento de servirlos, espolvorear con azúcar en polvo.
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