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INGREDIENTES
harina 000 500 g
sal 1 pizca
azúcar 75 g
levadura fresca 20 g
ralladura de la piel de 1 limón
huevos 3
aceite 50 cm3
leche 1 taza
harina para espolvorear cantidad necesaria
aceite de girasol para freír cantidad necesaria
azúcar para espolvorear cantidad necesaria
PARA LA CREMA PASTELERA
azúcar 150 g
harina 50 g
huevos 4
leche 500 cm3
esencia de vainilla o ralladura de la piel de limón a gusto
Colocar en un bol la harina, la sal y el azúcar, y mezclar bien.
Desgranar la levadura con ayuda de los dedos e integrarla a los ingredientes anteriores.
Agregar la ralladura de limón, mezclar y hacer un hueco.
Colocar en el centro los huevos y el aceite, e ir incorporando la leche poco a poco a medida que se revuelve y se van
uniendo los ingredientes del centro y la harina.
Formar una masa tierna y dejarla levar en un bol, cubierta con film hasta que duplique su volumen.
Pasar la masa a la mesada enharinada, estirarla con ayuda de un palote de2 cm de grosor, y cortar círculos con ayuda de
un cortante de 5 cm de diámetro.
Acomodarlos sobre un repasador espolvoreado con harina y dejarlos levar hasta que casi dupliquen su volumen.
En una cacerolita calentar bien el aceite y freír las berlinesas, primero de un lado, hasta que estén doraditas, y luiego
del otro.
Retirar, escurrir y espolvorear con azúcar.
Hacerles un corte al medio, rellenarlas con la crema pastelera y espolvorearla con azúcar.
CREMA PASTELERA
Colocar el azúcar y la harina en una cacerolita, mezclar e incorporar los huevos.
Batir inmediatamente a fin de integrar, incorporar la leche caliente, mezclando continuamente, y llevar a fuego moderada.
Cocinar revolviendo de forma continua durante 2 minutos a partir de que la preparación haya roto el hervor.
perfumar con la esencia de vainilla o la ralladura de limón.
Retirar y reservar cubierta con papel film en contacto hasta el momento de utilizar.
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