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1/4 l de agua,
125 g de mantequilla o margarina,
1 pellizco de sal,
175 g de harina,
4 huevos pequeños
125 g de requesón,
4 porciones de queso de nata fresco,
1/2 cucharadita de pimentón,
1 pellizco de sal de apio,
1/2 taza de vino de Oporto,
4 cucharadas de leche
Calentar el horno a 230°.
Llevar a ebullición el agua con 75 g de mantequilla o margarina y la sal.
Echar de una sola vez la harina tamizada y batir hasta que la masa se desprenda del cacharro en forma de bola.
Poner la masa en una fuente, dejarla enfriar un poco y agregar uno a uno los huevos.
Con una manga pastelera, formar montoncitos de masa del tamaño de una cereza sobre la bandeja del horno y cocerlos 20
minutos a altura media.
Cortar horizontalmente los petits choux aún calientes. Mezclar los ingredientes desde el requesón hasta la leche y agregar
el resto de la mantequilla o margarina derretida. Rellenar los petits choux con la crema de queso, colocar encima las tapitas
y adornar con pequeñas rosetas de crema. Decorar éstas a capricho con cerezas confitadas, rodajas de aceituna, medias nueces
o pepinillos en vinagre cortados en abanico.
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