Panes y Pasteleria

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Pastel de canela con almendras

Pastel de canela con almendras

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250 g de harina,
125 g de margarina,
75 g de azúcar,
un pellizco de sal
500 g de garbanzos para la cocción en vacío
3 huevos,
1/8 de l de nata líquida,
1/8 de l de leche,
150 g de azúcar,
un pellizco de sal,
1 cucharadita de canela molida,
1/2 cucharadita de levadura en polvo,
200 g de almendras sin pelar picadas,
4 biscotes triturados,
50 g de corteza de limón confitada picada muy fina

Tamizar la harina sobre una superficie lisa y trabajarla con la margarina, el azúcar y la sal.
Dejar reposar la masa envuelta en papel de aluminio 2 horas en el frigorífico.
Calentar el horno a 175-200º.
Extender la masa sobre una superficie enharinada, forrar con ella el fondo de un molde desmontable de 26 cm de diámetro y formar un borde de 2 cm de alto.
Pinchar varias veces el fondo, cubrirlo con los garbanzos y cocer 10 minutos en la altura media del horno.
Sacar del horno y retirar los garbanzos.
Batir los huevos, la nata, la leche, el azúcar, la sal, la canela y la levadura.
Agregar las almendras, los biscotes y la corteza de limón confitada.
Extender este relleno sobre el fondo de masa.
Si el borde de masa es demasiado alto se corta a la altura del relleno.
Cocer el pastel otros 45-50 minutos.
Desmoldar el pastel y dejar enfriar sobre una rejilla.

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