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500 g de almendras,
5 claras de huevo,
450 g de azúcar en polvo,
2 cucharaditas de canela molida,
1 cucharada de kirsch
Escaldar las almendras, escurrirlas y dejarlas enfriar bien; picarlas muy finas.
Batir las claras a punto de nieve.
Añadir el azúcar tamizada, reservar una taza de las claras batidas para el baño.
Mezclar las almendras, la canela y el kirsch con las claras batidas, trabajar todo junto y dejar reposar tapado durante
1 hora en el frigorífico.
Espolvorear una superficie lisa con azúcar, extender encima la masa de forma que tenga 1 cm de espesor y cortar en ella
estrellas.
Cubrir las estrellas con el baño, colocarlas sobre una bandeja de horno y dejar secar durante la noche a temperatura ambiente.
Calentar el horno a 220º y cocer las estrellas durante 5 minutos.
Respetar el tiempo de, cocción.
Las estrellas deben quedar blandas por dentro y la superficie debe mantenerse blanca.
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