|
350 g de harina,
20 g de levadura prensada,
1 taza de leche templada,
4 huevos,
40 g de azúcar,
1 bolsita de vainilla en polvo,
1/2 cucharadita de sal,
150 g de mantequilla
1/4 l de agua,
150 g de azúcar,
la corteza rallada de 1 limón,
3 copitas de licor de ron (6 cl),
1/8 de l de vino blanco,
1/4 l de nata líquida,
1 cucharadita de cacao en polvo,
250 g de fruta, piña, uvas espinas, cerezas, kiwis;
50 g de almendras en láminas
Para los moldes: mantequilla y harina
Untar con mantequilla y espolvorear con harina de doce a veinticuatro moldecitos para savarin de 8 cm de diámetro. Tamizar
la harina sobre una fuente y hacer un hoyo en el centro.
Echar en él la levadura desmenuzada y mezclarla con la leche y un poco de harina.
Dejar fermentar esta masa previa 15 minutos.
Batir los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y añadir la vainilla y la sal.
Derretir la mantequilla, pero sin dejar que se ponga muy caliente.
Añadirla a la mezcla de huevos y batir ésta junto con la masa previa y el total de la harina hasta obtener una masa casi
fluida.
Dejar fermentar de nuevo la masa tapada 10 minutos.
Llenar los moldecitos hasta la mitad con la masa y dejarla fermentar tapada otros 15 minutos.
Calentar el horno a 210º.
Cocer los pastelitos 30 minutos a altura media.
Volcar sobre una rejilla y dejar enfriar.
Llevar a ebullición el agua con el azúcar, la ralladura de limón, el ron y el vino, sin dejar de remover hasta que el
azúcar se disuelva del todo.
Colocar los babas con la parte inferior hacia arriba sobre una bandeja y regarlos con el líquido.
Deben quedar completamente empapados.
Montar la nata y dividirla en dos partes.
Mezclar una parte con el cacao.
Una tras otra meter la nata blanca y la oscura en una manga pastelera con boquilla estrellada y formar con ella en el
centro de cada baba un montoncito de nata.
Si es preciso, dejar escurrir la fruta, dado el caso trocearla y adornar los babas con las frutas y las almendras en láminas.
|
