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300 g de mantequilla,
250 g de azúcar,
1 bolsita de vainilla en polvo,
la corteza rallada de 1 limón,
6 huevos,
3 cucharadas de vino de Madeira,
300 g de harina,
80 g de fécula,
2 cucharaditas de levadura en polvo,
125 g de pasas,
150 g de cerezas confitadas,
150 g de nueces negras (nueces en conserva de frasco),
1/2 cucharadita de sal,
1 cucharadita de canela molida,
1/2 cucharadita de cardamomo molido
100 g de baño de chocolate graso,
50 g de pistachos
Para el molde: mantequilla o margarina y pan rallado
Engrasar un molde rectangular y esparcir en él pan rallado. Calentar el horno a 190º.
Batir la mantequilla con el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla espumosa. Agregar uno
a uno los huevos y por último el vino de Madeira.
Tamizar la harina junto con la fécula y la levadura y mezclar con las pasas.
Picar grueso las cerezas y las nueces y añadirlas a la harina junto con la sal, la canela y el cardamomo. Incorporar la
mezcla de la harina a la de mantequilla y echar en el molde.
Cocer el pastel 80-100 minutos en la parte baja del horno.
Dejar enfriar el pastel en el molde, despegarlo todo alrededor de los lados con un cuchillo y volcarlo sobre una rejilla.
Derretir el baño de chocolate graso al baño maría, cubrir con él el pastel y esparcir por encima los pistachos.
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