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400 g de peras secas,
3/4 de l de agua,
300 g de ciruelas secas deshuesadas,
400 g de higos secos,
50 g de corteza de limón confitada,
50 g de corteza de naranja confitada,
150 g de nueces,
100 g de pasas,
125 g de pasas sultanas,
200 g de azúcar,
2 cucharaditas de canela molida,
1 cucharadita de clavo aromático en polvo,
1 cucharadita de sal y
otra de anís,
1 copita de licor de pera (2 cl)
1 kg de harina,
40 g de levadura prensada,
3/8 de l de jugo de pera templado
1 kg de masa de pan negro de la panadería
Para la bandeja del horno: margarina
Cocer lentamente las peras en agua, tapadas, durante 30 minutos.
Escurrir las peras, guardar el agua de la cocción.
Cortar en trozos las peras, las ciruelas, los higos, las cortezas de limón y de naranja confitadas y las nueces. Mezclar
con las pasas, las pasas sultanas, el azúcar, las especias y el licor de pera y dejar reposar tapado.
Tamizar la harina en una fuente, hacer un hoyo en el centro y mezclar revolviendo en él la levadura prensada desmenuzada
con un poco de azúcar, harina y el jugo de pera.
Dejar fermentar la masa previa tapada durante 15 minutos. Añadir las frutas a la masa previa, trabajar todo junto y dejar
fermentar de nuevo durante 15 minutos.
Formar cuatro panes ovalados con la masa.
Extender para cada uno 250 g de masa de pan.
Alisar los panes de levadura con agua y envolverlos con la masa de pan.
Dar agua en los bordes y apretarlos bien.
Untar una bandeja de horno con la margarina, colocar encima los panes, alisar la superficie con agua y dejar fermentar
durante 15 minutos.
Calentar el horno a 190º.
Cocer los panes uno por uno en la parte baja durante 60 minutos.
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