|
1 kg de harina,
100 g de levadura prensada.
3/8 de l de leche templada,
100 g de azúcar,
2 huevos,
el interior de una vaina de vainilla,
la corteza de 1 limón rallada,
1/2 cucharadita de sal,
400 g de mantequilla.
200 g de harina.
350 g de pasas,
100 g de almendras peladas y picadas,
100 g de corteza de limón confitada picada.
50 g de corteza de naranja confitada picada,
1 copita de ron (2 cl),
150 g de mantequilla,
150 g de azúcar
Para la bandeja del homo: papel barba v mantequilla
Colocar un papel barba sobre la bandeja del horno y untarlo con mantequilla.
Tamizar la harina en una fuente y hacer un hoyo en el centro.
Añadir la levadura prensada desmenuzada y mezclar revolviendo junto con la leche, algo de azúcar y un poco de harina.
Dejar fermentar la masa tapada durante 20 minutos.
Mezclar el resto del azúcar con los huevos, la vainilla, la corteza de limón y la sal y trabajar con toda la harina y
la masa previa hasta conseguir una masa fermentada seca y que no se deshaga.
Dejar fermentar de nuevo la masa tapada durante 15 minutos.
Batir la mantequilla con la harina, trabajar con la masa fermentada reposada y dejar que fermente todo otros 15 minutos.
Mezclar las pasas, las almendras y las cortezas de limón y de naranja confitadas, regar con el ron y dejar macerar tapado.
Mezclar enseguida las frutas con la masa y dejar fermentar otros 15 minutos.
Formar con la masa 2-3 barras de 30 cm de longitud y extenderlas ligeramente de forma que sean más finas en el centro
que en los bordes.
Doblar la barra a lo ancho por la mitad —de este modo adquiere la forma típica de estos panes—, colocar
en la bandeja del horno y dejar fermentar tapado durante 20 minutos; las barras tienen que adquirir mayor volumen. Calentar
el horno a 200-210º.
Cocer durante 60-80 minutos, pintar con mantequilla derretida cuando todavía esté caliente la masa y espolvorear con una
espesa capa de azúcar.
|
