Panes y Pasteleria

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Pastas de almendra

Pastas de almendra

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250 g de mantequilla,
150 g de azúcar en polvo,
1 huevo,
3 cucharadas de leche,
la corteza rallada de 1/4 de limón,
520 g de harina,
200 g de almendras picadas no muy finas
100 g de baño de chocolate graso,
200 g de almendras en tiras, tostadas

Amasar la mantequilla con el azúcar en polvo tamizada, el huevo, la leche y la ralladura de limón.
Tamizar la harina e incorporarla poco a poco junto con las almendras picadas a la mezcla de mantequilla y azúcar. Formar con esta masa quebrada un rollo largo y darle la forma de una barra rectangular.
Dejar reposar la barra de masa envuelta en papel de aluminio o papel barba 2 horas en el frigorífico.
Calentar el horno a 200ºC.
Cortar la barra de masa en rodajas de unos 6 mm de gruesas, ponerlas sobre una chapa del horno y cocerlas 15 minutos a altura media hasta que tomen color dorado.
Dejar enfriar un poco.
Derretir el baño de chocolate graso al baño maría y untar las pastas con una buena capa de éste.
Sobre la crema de chocolate aún blanda, esparcir las tiras de almendra.
Luego dejar que se seque bien el baño.

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