INGREDIENTES
Manteca blanda, 100 gramos
Azúcar, 100 gramos
Yemas, 1
Chocolate, 4 barritas (120 gramos)
Agua, 2 cucharadas
Harina leudante, 1 y 1/2 tazas
Bicarbonato de sodio. 1/3 de cucharadita
Varios
Clara, 1
Jugo de limón, 1 cucharadita
Azúcar impalpable, 200 a 250 gramos aproximadamente (depende del tamaño de la clara)
PREPARACIÓN
Coloque sobre la mesa el azúcar, la yema y la manteca. Aplaste todo con un tenedor hasta convertirlo en una pasta. Reserve.
Ralle el chocolate "a cuchillo", póngalo en una sartencita con 2 cucharadas de agua y derrítalo sobre fuego
suave.
Agregue el chocolate derretido a la pasta anterior y mezcle bien.
Tamice la harina leudante con el bicarbonato y agregúela rápidamente al "pasticcio" anterior, tratando de unir
todo en un bollo tierno, que no se pegotee (si hiciera falta agregue un poco-¡apenitas!-más de harina).
Estire la masa por partes, sobre la mesa enharinada, dejándola fina.
Despegúela con una espátula. Córtela en discos de unos 5 cm de diámetro.
Levante cuidadosamente los discos con espátula y distribuyalos en placas enmantecadas y enharinadas.
A la mitad de los discos perfórele los ojitos con un cortapastas redondo chiquito. Y, con un cuchillito de punta, cálele
la boca, sonriente... (siga haciendo más discos con los recortes y restos de masa).
Cocine las galletitas en horno caliente, unos 7', o hasta que se noten sequitas. Retire y deje enfriar.
Para preparar el relleno: ponga la ciara en un bol junto con el jugo de limón.
Mezcle mientras le agrega azúcar impalpable tamizada hasta obtener una pasta bien espesa. Bátala hasta que esté esponjosa
y firme.
Unte con el relleno las galletitas lisas y cubra con las galletitas perforadas en forma de caritas.
Presione cada galletita para que asome el relle
no, distribuyalas en placas y déjelas orear hasta que el relleno se note séquito.
Envuélvalas en papel film y... ¡a la escuela!
Nota: si quiere trabajar más, una vez hechas las galletitas báñelas con chocolate cobertura y cuando éste se seque ármelas
con el relleno.
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