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Ingredientes
Huevos 6
Azúcar 180 g
Esencia de vainilla 2 cdas
Harina 180 g
Colocar los huevos y el azúcar en un bol metálico.
Llevar sobre baño de María y batir hasta llegar a 40°C (se siente caliente al tocar con los dedos).
Retirar del calor y batir con batidora eléctrica hasta alcanzar punto letra.
Perfumar con la vainilla.
Tamizar dos veces la harina.
Incorporarla al batido, mezclando con espátula en forma suave y envolvente.
Volcar en un molde redondo de 24 cm de diámetro y 4 cm de alto, enmantecado y enharinado.
Hornear a 180°C de 30 a 35 minutos.
El genoise está listo cuando comienza a retraerse en los bordes y un palillo insertado en el centro sale sin masa adherida.
Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos.
Invertir sobre una rejilla y desmoldar.
Para guardar en la heladera, dejar enfriar por completo, envolver en film y conservar hasta 1 semana.
Para congelar, envolver cuando aún esté tibio; de este modo el genoise retiene humedad y, al descongelarlo, recupera la
textura de recién horneado.
Se puede conservar hasta 2 meses.
Si se necesita cortar el genoise en capas para confeccionar tortas, conviene estacionarlo durante un día, o por lo menos
durante unas horas, a fin de prevenir roturas.
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