Panes y Pasteleria

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Genoise de chocolate

Genoise de chocolate

Osvaldo Gross

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Ingredientes

Huevos 6
Azúcar 200 g
Harina 120 g
Cacao amargo 30 g
Almidón de maíz 30 g
Manteca derretida 50 g

Batir los huevos y el azúcar sobre baño de María hasta llegar a 40°C.
Retirar del baño y continuar batiendo hasta alcanzar punto letra.
Tamizar la harina, el cacao y el almidón.
Añadirlos con movimientos suaves y envolventes.
Por último incorporar la manteca.
Para ello, pasar un poco de batido a un bol pequeño. Agregarle la manteca derretida y tibia, unir bien e integrar de nuevo con el batido principal.
Colocar en un molde redondo de 22 cm de diámetro y 4 cm de alto, enmantecado \enharinado.
Hornear a 180°C durante 30 minutos.

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