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Galletas y grisines con gluten

Galletas y grisines con gluten

Marcelo Vallejo

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Ingredientes

Levadura 25 g
Agua 550 cc
Azúcar 1 cdita
Harina 0000 1 k
Sal 20 g
Gluten 30 g
Aceite 50 cc
Extracto de malta 10 g
Margarina 30 g
Semillas de amapola 4 cdas
Semolín

Disolver la levadura en 100 cc de agua tibia; añadir el azúcar y dejar reposar 10 minutos.
En un bol mezclar la harina con la sal y el gluten.
Hacer un hueco central y verter allí la levadura reposada, el aceite, el extracto de malta disuelto en 100 cc de agua, la margarina blanda y las semillas de amapola.
Unir de a poco todos los ingredientes, mientras se añade gradualmente el agua restante para obtener una masa blanda. Amasar hasta que resulte bien unida, cubrir con polietileno y dejar descansar en la heladera durante 30 minutos. Dividir la masa en porciones y formar los grisines o cortar las galletas con cortapastas.
Colocar sobre placas untadas con margarina; espolvorear con semolín y dejar puntear poco.
Hornear a 160° C durante 40 minutos aproximadamente, o hasta que los productos resulten bien secos.

Se puede reemplazar la totalidad de la harina 0000 por harina glutinada.
En ese caso, no incorporar gluten.

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