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Ingredientes
Fermento
Levadura 15 g
Agua 100 cc
Harina 000 150 g
Masa
Harina 000 500 g
Sal 1/2 cdita
Agua 250 cc
Extracto de malta 1 cdita
Esencia de jamón 2 cditas
Margarina 40 g
Varios
Harina de maíz saborizada 150 g
Margarina 100 g
Fermento
Disolver la levadura en el agua a temperatura ambiente. Agregar la harina de a poco y formar un bollito blando. Cubrir
y dejar fermentar al doble de su tamaño.
Masa
Colocar en un bol la harina cernida con la sal.
Hacer un hueco y poner allí el agua a temperatura ambiente, el extracto de malta, la esencia y la margarina blanda. Incorporar
el fermento y unir con cuchara de madera.
Formar una masa tierna, que no se pegue al recipiente. Amasar hasta que resulte suave.
Cubrir y dejar descansar sobre la mesa durante 30 minutos.
Dividir la masa en porciones de 35 gramos y bollarlas. Disponerlas sobre la mesa apenas aceitada o untada con margarina.
Cubrirlas con polietileno y dejarlas reposar otros 30 minutos.
Cocción
Estirar los bollitos formando discos de 2mm de espesor. Estibar sobre placas espolvoreadas con harina de maíz saborizada.
Cubrir con polietileno y dejar leudar poco.
Pinchar y hornear a 160° C durante 35 minutos, hasta que las galletas resulten bien secas.
Si pasado ese tiempo todavía se notan húmedas, continuar la cocción con la puerta entreabierta.
Apagar el horno y dejarlas adentro 5 minutos más, para tener la seguridad de que queden crocantes.
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