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levadura prensada 30 GRAMOS
leche tibia 100 CC Y APROXIMADAMENTE 2 TAZAS MAS
azúcar 2 CUCHARADITAS Y 200 GRAMOS
harina 000 3 CUCHARADAS
harina 0000 1 KILO Y EXTRA PARA AMASAR
huevos 5
pasta de almendras 100 GRAMOS
sal 12 GRAMOS
cardamomo 1 CUCHARADITA
canela en polvo 1 CUCHARADITA
nuez moscada 1 CUCHARADITA
manteca blanda 300 GRAMOS
cáscaras de naranja abrillantadas 200 GRAMOS
pasas de uva 200 GRAMOS
almendras peladas 300 GRAMOS
manteca derretida y azúcar impalpable o glasé OPCIONAL,
PARA LA CUBIERTA
placa enmantecada 1.
Hidratar la levadura en 100 centímetros cúbicos de leche tibia; sumar 2 cucharaditas de azúcar y 3 cucharadas de harina
000. Batir unos instantes, cubrir y dejar fermentar al doble de su tamaño.
Colocar en un bol el azúcar restante, 4 huevos y la pasta de almendras; agregar el fermento de levadura, mezclar y luego
incorporar, de a poco, la harina 0000 mezclada con la sal y las especias. Por último, sumar la manteca blanda y unir, también
de a poco, agregando agua o leche tibia (aproximadamente 2 tazas) hasta lograr una masa relativamente blanda; amasar hasta
que la masa resulte suave y homogénea; cubrir con polietileno o papel film, y dejar leudar al doble de su volumen.
Extender la masa sobre la mesa apenas enharinada y distribuir las frutas picadas, las pasas y las almendras también picadas;
volver a amasar, cubrir y dejar descansar 20 minutos. Dividir la masa en cuatro porciones y formar bollos. Dejarlos descansar
10 minutos más.
Estirar cada bollo dándole forma ovalada, marcar la mitad con el mismo palote, presionando para que se note la hendidura.
Pintar apenas con el huevo restante batido y doblar la masa sobre sí misma, dejando el reborde inferior algo más sobresalido
que el superior. Ubicar los stollen sobre una placa enmantecada y dejar leudar hasta que dupliquen su volumen. Cocinarlos
en horno precalentado bajo (160 ø) durante 40 minutos.
Una vez cocidos, retirarlos, pintar la superficie con manteca derretida y espolvorear con azúcar impalpable o bien pincelar
con glasé.
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