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El relleno y la cubierta
jugo de naranja 500 CENTIMETROS CUBICOS
ralladura de naranja 15 GRAMOS (1 CUCHARADA)
yemas 6
almidón de maíz 60 GRAMOS
azúcar 125 GRAMOS
castañas en almíbar 100 GRAMOS
huevo 1 PARA PINTAR
chocolate semiamargo 200 GRAMOS
cascaritas de naranja 80 GRAMOS
azúcar granela A GUSTO.
La masa
leche entera tibia 200 CC
levadura fresca 50 GRAMOS
harina de trigo 0000 600 GRAMOS
azúcar 60 GRAMOS
cacao amargo 80 GRAMOS
sal fina 10 GRAMOS
harina de malta 5 GRAMOS
manteca 50 GRAMOS
huevo 1
yemas 2
ralladura y jugo de 1 limón
ralladura y jugo de 1 naranja
vino dulce (tipo oporto) 50 CENTIMETROS CUBICOS.
Para preparar la crema de naranjas: mezclar en un bol el jugo y la ralladura de ídem, las yemas, el almidón de maíz y
el azúcar. Llevar a bañomaría y cocinar la preparación sin dejar de revolver, hasta que espese. Colocar la crema en una manga
de repostería con pico grueso y reservar en la heladera
Para la masa, mezclar la leche tibia con la levadura fresca y agregar 250 gramos de harina 0000. Dejar leudar aproximadamente
15 minutos a temperatura ambiente. En un bol aparte, mezclar el azúcar, el cacao amargo, la sal, la harina de malta y la manteca
a punto pomada (blanda). Incorporar todo a la preparación de levadura
Sumar a la mezcla el huevo, las yemas, las ralladuras y los jugos. Luego incorporar el resto de la harina 0000 y el vino
dulce, y amasar bien hasta obtener una masa sedosa. Dejar leudar el bollo, tapado con un lienzo o papel film, hasta que duplique
su volumen. Estirar la masa y darle forma rectangular. Colocar a lo largo de un borde la crema de naranjas (reservar una parte
para decorar). Enrollar y cerrar las puntas formando una rosca. Dejar leudar unos minutos a temperatura ambiente
Disponer sobre la superficie de la rosca la crema restante junto con las castañas. Precalentar el horno en temperatura
moderada (180ø). Pintar la rosca con huevo batido y hornearla aproximadamente 30 minutos. Retirar y decorar rociándola con
el chocolate derretido a bañomaría, las cascaritas de naranjas y el azúcar granela.
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