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Lo que lleva la masa
manteca pomada 340 GRAMOS
azúcar 220 GRAMOS
jengibre rallado 2 CUCHARADAS
ralladura de limón 1 CUCHARADA
harina 0000 500 GRAMOS
Lo que lleva la crema
huevos 4
yemas 6
azúcar 600 GRAMOS
ralladura y jugo de 4 limones
manteca 600 GRAMOS
gelatina sin sabor 2 CUCHARADAS
agua 4 CUCHARADAS.
Colocar la manteca pomada en la batidora junto con el azúcar. Batir hasta obtener una crema. Sumar el jengibre y el limón
y, de a poco, la harina. Formar un bollo y llevar al frío 30 minutos.
Estirar la masa de 1/2 cm de espesor y cortar con cortantes circulares tapitas del tamaño deseado (medianas salen 60).
Ubicarlas en una placa para horno enmantecada y enharinada y cocinar en horno precalentado unos minutos, hasta que los bordes
comiencen a dorarse. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.
Para la crema, colocar en una olla los huevos, las yemas, el azúcar, la ralladura y jugo de limón y la manteca. Mezclar
a fuego bajo, hasta que la preparación nape la cuchara (la cubra con una telita)
Hidratar la gelatina en el agua, sumarla a la crema y mezclar. Llevar a la heladera, hasta que tome consistencia.
Untar la mitad de las tapitas con la crema de limón y tapar con el resto de las tapitas.
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