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La masa
harina. 400 GRAMOS
grasa animal. 200 GRAMOS
azúcar. 200 GRAMOS
yemas. 4
molde de torta que pueda ir a la mesa, de 22 centímetros. 1
El relleno
trigo burgol entero, pelado . 200 GRAMOS
leche. 350 CENTIMETROS CUBICOS
piel de 1/2 naranja
grasa animal. 1 CUCHARADA
azúcar. 1 CUCHARADITA Y 170 GRAMOS
esencia de vainilla. 1 CUCHARADITA
ricota bien firme. 240 GRAMOS
yemas. 3
agua de azahar. A GUSTO
canela en polvo. 1 CUCHARADITA
cubitos de limón confitado. 20 GRAMOS
cubitos de naranja confitada. 20 GRAMOS
cubitos de calabaza confitada. 20 GRAMOS
claras. 3
Remojar el trigo cubierto con agua fría de 8 a 12 horas. Escurrirlo. Cocinarlo con la leche, la piel de naranja, 1 cucharada
de grasa, 1 cucharadita de azúcar y la esencia de vainilla, a fuego muy bajo, unas 4 horas, hasta que el cereal comience a
abrirse y la leche se haya evaporado. La preparación será bien cremosa. Dejar enfriar y reservar
Preparar la masa uniendo la harina, con la grasa, el azúcar y las yemas, sin amasarla demasiado. Formar 1 bollo y dejarlo
descansar en la heladera
Pasar la ricota por un tamiz e incorporar el azúcar restante. Mezclar, trabajando la preparación con cuchara de madera,
de 6 a 7 minutos
Agregar las yemas, de una por vez, la preparación de trigo, el agua de azahar, la canela, los cubitos de fruta y verdura
confitadas y mezclar bien
Batir las claras a nieve e incorporarlas al relleno, con movimientos envolventes
Estirar dos tercios de la masa (finita), de 24 a 25 centímetros de diámetro. Ubicarla dentro del molde y darle a los bordes
4 centímetros de alto. Aunque la masa tenga tendencia a romperse no importa, se va uniendo con los dedos
Rellenar la torta con la mezcla (tendrá una consistencia chirle). Reservar
Con el resto de la masa hacer unas tiritas de 2 centímetros de ancho, pueden cortarse con una rueda corta pasta. Cubrir
la torta con las tiritas, formando un enrejado de rombos
Cocinar la torta en horno precalentado moderado (170°) aproximadamente una hora o hasta que el relleno esté casi seco
y la masa tenga un color dorado. Dejar enfriar
Servir la pastiera espolvoreada con azúcar impalpable.
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