Panes y Pasteleria

Home | PASTELERIA Y BOLLERIA GENERAL | MASAS Y PASTAS | BOLLERIA SALADA | BIZCOCHITOS, COOKIES Y GALLETITAS | MUFFINS Y SCONES | BUDINES | ALFAJORES | BOLLERIA DE NAVIDAD Y FIESTAS | OTROS
Pan dulce almendrado

Pan dulce almendrado

Lo que lleva la masa

harina 000. 1.400 GRAMOS
sal. 1 PIZCA
levadura. 80 GRAMOS
leche. 500 CENTIMETROS CUBICOS
malta. 20 GRAMOS
azúcar. 150 GRAMOS
huevos. 200 GRAMOS (4 APROX.)
ralladura de 2 limones
almendras ralladas. 200 GRAMOS
piel de naranja. 100 GRAMOS
licor de amaretto. 25 CC
manteca. 200 GRAMOS
azúcar impalpable. PARA ESPOLVOREAR
moldes de pan dulce descartables. 6

Lo que lleva el crocante

almendras fileteadas. 300 GRAMOS
almendras ralladas. 50 GRAMOS
azúcar. 150 GRAMOS
claras. 200 GRAMOS (7 APROX.)

Realizar una corona con la harina y la sal. Disolver la levadura con la leche e incorporar en el centro junto con la malta, el azúcar, los huevos y el limón. Agregar las almendras, la naranja y el licor

Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar descansar 20 minutos y sumar la manteca. Formar un bollo. Dejar leudar hasta que duplique el volumen, aplastar y cortar bollos de 500 gramos o del tamaño de los moldes, pueden ser más chicos

Darles forma de bollo (bollar) y colocar en moldes descartables de pan dulce. Volver a dejar leudar

Para el crocante, mezclar las almendras fileteadas con las ralladas, el azúcar y las claras. Esparcir el crocante sobre la superficie de los panes y espolvorear con azúcar impalpable. Cocinar en horno moderado (180°) unos 30 minutos. Retirar y dejar enfriar. Una pinturita.

Recetas de panes

Recetas de Pastelería y Bollería paso a paso

Más recetas de bollería, facturas y pastelería internacional