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Lo que lleva la masa
harina 000. 1.400 GRAMOS
sal. 1 PIZCA
levadura. 80 GRAMOS
leche. 500 CENTIMETROS CUBICOS
malta. 20 GRAMOS
azúcar. 150 GRAMOS
huevos. 200 GRAMOS (4 APROX.)
ralladura de 2 limones
almendras ralladas. 200 GRAMOS
piel de naranja. 100 GRAMOS
licor de amaretto. 25 CC
manteca. 200 GRAMOS
azúcar impalpable. PARA ESPOLVOREAR
moldes de pan dulce descartables. 6
Lo que lleva el crocante
almendras fileteadas. 300 GRAMOS
almendras ralladas. 50 GRAMOS
azúcar. 150 GRAMOS
claras. 200 GRAMOS (7 APROX.)
Realizar una corona con la harina y la sal. Disolver la levadura con la leche e incorporar en el centro junto con la malta,
el azúcar, los huevos y el limón. Agregar las almendras, la naranja y el licor
Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar descansar 20 minutos y sumar la manteca. Formar un bollo. Dejar
leudar hasta que duplique el volumen, aplastar y cortar bollos de 500 gramos o del tamaño de los moldes, pueden ser más chicos
Darles forma de bollo (bollar) y colocar en moldes descartables de pan dulce. Volver a dejar leudar
Para el crocante, mezclar las almendras fileteadas con las ralladas, el azúcar y las claras. Esparcir el crocante sobre
la superficie de los panes y espolvorear con azúcar impalpable. Cocinar en horno moderado (180°) unos 30 minutos. Retirar
y dejar enfriar. Una pinturita.
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