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Lo que lleva la esponja
levadura. 30 GRAMOS
leche. 125 CENTIMETROS CUBICOS
harina. 150 GRAMOS
Lo que lleva la masa
azúcar. 70 GRAMOS
manteca. 150 GRAMOS
sal. 1 PIZCA
especias surtidas (canela ,jengibre, clavo de olor). 15 GRAMOS, 5 DE CADA UNO
ralladura de 2 limones
yemas. 4
harina. 350 GRAMOS
almendras picadas. 120 GRAMOS
piel de naranja picada. 120 GR
manteca derretida. PARA PINCELAR
glasé (ver secretos) y almendras. OPCIONAL, PARA DECORAR
Lo que lleva el relleno
leche. 200 CENTIMETROS CUBICOS
azúcar. 225 GRAMOS
manteca. 120 GRAMOS
semillas de amapola machacadas. 400 GRAMOS
pan rallado. 50 GRAMOS
huevos. 4
sal. 1 PIZCA
piel de limón rallada. 1
Para la esponja, disolver la levadura en la leche tibia, agregar la harina y dejar fermentar 20 minutos.
Para la masa, unir el azúcar, la manteca, la sal, las especias, las yemas, la harina, las almendras y la piel de limón
y de naranja picadas. Sumar la esponja, formar un bollo, tapar y dejar leudar hasta que se duplique
Para el relleno, hervir la leche con el azúcar y la manteca. Añadir la amapola y el pan rallado, dejar enfriar y agregar
huevos, sal y piel de limón
Para el armado, pesar bollos de 500 gramos (salen 5). Formar con la masa rectángulos de 25 centímetros por 35
Esparcir en el centro de cada rectángulo parte del relleno de amapola. Enrollar como si se diera una vuelta simple. Dejar
leudar nuevamente sobre una placa para horno, hasta que dupliquen su volumen, y hornearlos a 180 °, en moderado, unos 30 minutos
Retirar del horno, pintar con manteca y dejar enfriar. Si se desea, glasear la superficie y decorar con almendras.
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