|
Masa
Huevos 6
Azúcar 6 cucharadas
Harina 6 cucharadas
Nueces procesadas como harina 50 g
Esencia de nuez
Haga la masa siguiendo las instrucciones de la básica
Relleno
Huevos 3
Yemas 4
Azúcar 350 g
Agua 100 cc
Manteca 350 g
Café instantáneo 4 cucharadas
Almíbar 1/2 taza
Licor de café o cognac 1 medida
Nueces picadas 1/2 taza
Prepare un almíbar con el agua y el azúcar hasta que tome punto de bolita blanda. Bata los huevos y las yemas hasta que
dupliquen su volumen y tengan firmeza. Agrégueles el almíbar en hilos finos y bata hasta que la preparación esté a temperatura
ambiente. Baje la velocidad de la máquina e incorpore, de a cucharaditas, la manteca a punto pomada (bien cremosa, a temperatura
ambiente) y el café instantáneo diluido en 2 cucharadas de agua caliente. Si lo desea, humedezca el biscuit con almíbar perfumado
con licor de café o cognac. Distribuya la mitad de la crema y espolvoree con nueces picadas. Arrolle, retire el papel y cubra
con la crema restante.
Para decorar
Azúcar 100 g
Glucosa 1 cucharadita
Nueces picadas 50 g
Haga un caramelo con el azúcar y la glucosa. Cuando esté dorado, incorpore las nueces. Vuelque sobre la mesada aceitada
o en una plancha siliconada y hágalo correr para que quede una capa fina. Cuando baja la temperatura -y no está cristalizado-,
mójese las manos en agua helada para no quemarse, tome de los bordes el caramelo y estire para formar cristales. Decore el
arrollado con las láminas de caramelo.
|
