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Cakes
Hojas frescas de parra 24 unidades
Ricotta 400 g
Queso provolone rallado 120 g
Queso fresco de cabra 120 g
Ralladura de limón 1 cucharada
Menta picada 2 cucharadas
Estragón picado 2 cucharadas
Harina 4 cucharadas
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva cantidad necesaria
Pesto de uva
Almendras peladas y tostadas 100 g
Perejil 1 taza
Hojas de menta 1/2 taza
Aceite de oliva 1 taza
Jugo de uva 1/2 taza
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta a gusto
Ajos confitados
Dientes de ajo confitados 2 unidades
Cakes: lave bien las hojas de parra. Blanquéelas en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 20 segundos, cuele
y resérvelas sobre un repasador. Mezcle en un bol la ricotta, el provolone, el queso de cabra, la ralladura de limón, las
hierbas, la harina y salpimiente. Integre bien hasta formar una pasta. Dele forma de tortas pequeñas y páselas por harina.
En una sartén con aceite, cocine las tortas de ambos lados hasta que estén doradas. Disponga una hoja de parra a cada lado
de la torta y vuelva a dorar en la sartén de ambos lados, para que quede crujiente. Sirva inmediatamente con el pesto de uva
por encima.
Pesto de uva: procese las almendras junto con los ajos confitados (ver receta al pie), la menta y el perejil. Salpimiente.
Agregue el jugo de uva, el de limón y el aceite de oliva en forma de hilo mientras procesa, hasta lograr una consistencia
cremosa.
Ajos confitados: envuelva las cabezas de ajo en papel de aluminio y cocine en el horno a temperatura moderada durante
30-45 minutos. Retire y deje enfriar. Obtendrá ajos cremosos, suaves y dulces.
Spritz
Campari 1 oz
Vino blanco seco (tipo sauvignon blanc) 1 ½ oz
Soda cantidad necesaria
Rodaja de naranja 1/2
Hielo
Se sirve en copa de vino
Coloque hielo en una copa de vino. Vierta el Campari, luego el vino blanco y termine con soda hasta llenar la copa. Agregue
la media rodaja de naranja y decore con un sorbete corto para agitar. Otra opción: se puede reemplazar el Campari por un Aperol
(aperitivo a base de hierbas) u otro vermouth, y el vino blanco por un espumante.
Punt è Mes tonic
Punt è Mes 2 oz
Tónica cantidad necesaria
Rodaja de naranja 1/2
Hielo
Se sirve en un vaso de trago largo
Llene el vaso de trago largo con hielo. Vierta el Punt è Mes y luego el agua tónica hasta terminar el vaso.
Agregue la media rodaja de naranja y sirva con dos sorbetes.
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