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Masa
Harina 0000 200 g
Harina 000 200 g
Levadura de cerveza 40 g
Azúcar 100 g
Miel 20 g
Yemas 4
Huevo 1
Leche 120 cc
Sal fina 1 pizca
Manteca pomada 150 g
Ralladura de naranja 2 cucharadas
Cáscara de naranja confitada 150 g
Pasas de uva remojadas en licor de naranja 150 g
Azúcar granela cantidad necesaria
Almendras enteras peladas 100 g
Pique las cáscaras de naranja en cubos pequeños y mezcle con las pasas de uva remojadas en licor de naranja. Disuelva
la levadura en la leche junto con 50 g de harina. Deje espumar. Bata la manteca pomada junto con el azúcar, la miel y la ralladura
de naranja hasta obtener una crema. Tamice las harinas restantes junto con la sal y haga un hueco. Coloque la espuma, el batido
de manteca, las yemas y el huevo. Forme una masa y sóbela por 3-4 minutos. Coloque en un bol y tape con un lienzo. Deje levar
durante 1 hora en un lugar tibio. Desgasifique el bollo e incorpore las frutas escurridas.
Trabaje por 5 minutos hasta formar una masa lisa. Opcional: en este paso puede refrigerarse en la heladera durante 24
horas. Divídala en dos partes y coloque en moldes de 20 cm de diámetro enmantecados.
Deje levar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen. Lleve al horno a 180°C por 15 minutos. Distribuya el glaseado
(ver receta abajo) por encima, cubra con las almendras peladas y el azúcar granela. Continúe el horneado por 15-20 minutos
más.
Glaseado
Claras 80 g
Almendras molidas 40 g
Amaretti molidos 30 g
Azúcar 80 g
Harina de maíz (polenta) 1 cucharadita
Harina 1 cucharadita
Mezcle, sin batir, las claras junto con el azúcar, las almendras, los amaretti y las harinas.
Extras
Tips
La masa de pan de Navidad puede utilizarse para hacer un rico pan dulce. Sólo basta agregarle las frutas típicas de esta
preparación. Por cada kilo de masa puede añadir hasta 500 g de frutas.
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