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INGREDIENTES:
Para la esponja:
30 g de levadura prensada
1/2 taza de leche tibia
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de harina
Para la masa:
1 taza de leche
3 yemas
3 claras (batidas a nieve)
100 g de manteca derretida y tibia
200 g de azúcar
Ralladura de 1 limón
Cantidad necesaria de harina (casi 1 kilo)
100 g de pasas de uva sin semilla
100 g de nueces peladas y en trocitos
100 g de almendras peladas
3 cucharadas de cascaras abrillantadas de naranja, picaditas
100 g de cerezas confitadas
100 g de avellanas peladas
Varios:
cantidad necesaria de manteca derretida
Cantidad necesaria de azúcar impalpable tamizada
Para la esponja: disuelva la levadura en la leche tibia, con el azúcar y la harina. Bata hasta que se formen globitos
en la superficie.
Tape flojamente y espere a que la levadura fermente y se hinche como una esponja.
Para la masa: bata las yemas en un bol mientras les agrega, gradualmente, la leche, la manteca derretida, el azúcar y
la ralladura de limón. Agregúele la esponja de levadura y las claras batidas a nieve. Mezcle.
Incorpore la harina dea poco, mientras bate hasta lograr una masa tierna. Vuelque sobre la mesa enharinada y siga amasándola
y agregándole un poco más de harina.si fuera necesario, hasta que no se pegotee.
Coloque la masa en un bol, tápela flojamente y deje en un sitio tibio hasta que duplique el volumen.
Vuelque la masa leudada sobre la mesa y aplástela bien para desgasificarla. Espolvoréela con las pasas, nueces, almendras,
avellanas, cascaras de naranja y cerezas.
Amase todo cuidadosamente para no deshacer las frutas. Vuélvala a poner en un bol, tape flojamente y deje leudar al doble.
Para el armado y cocción: tome la mitad de la masa leudada, estírela dándole forma de óvalo
y un espesor de 3 cm. Pinte la superficie con abundante manteca derretida.
Doble la masa por la mitad, pero no presione los bordes. Moldee de igual forma el resto de masa y acomode los stollen
sobre placas enmantecadas y enharinadas. Tápelos flojamente y déjelos leudar.
Ya hinchaditos, cocínelos en horno caliente hasta que estén doraditos. Retire, píntelos con abundante manteca derretida
y tamice sobre ellos una capa espesa de azúcar impalpable. Déjelos enfriar sobre rejilla.
EL SECRETITO
Caramelo líquido extra
Al desmoldar seguramente quedará adherido caramelo al molde. Rescátelo agregando 1/2 taza de agua. Caliente la budinera
sobre la llama de la hornalla y, con una cuchara, despegue el caramelo. Baje la llama, deje que éste se disuelva en el agua
y hierva hasta obtener un caramelo espesito. Cuele.
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