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INGREDIENTES:
Para la esponja:
1 cda. de levadura prensada
1 cdta. de azúcar
1 cda. de harina
1/4 de taza de leche tibia
Para la masa:
250 g de harina
1 huevo
3 cdas. de azúcar
75 g de manteca blanda
Cantidad necesaria de leche tibia
Varios
100 g de manteca blanda
1/2 taza de pasas de uva sin semillas
2 y 1/2 tazas de almíbar a punto de hilo fuerte
1/2 taza de ron, whisky o coñac
P ara la esponja: disuelva la levadura en la leche tibia junto con el azúcar y la harina. Bata hasta espumar, tape flojamente
y espere que leude.
Para la masa: ponga la esponja de levadura en un bol y, mientras bate, agregúele el huevo, el azúcar, los 75 g de manteca,
la harina y la leche tibia (de a poco, hasta formar un bollo que se desprenda del bol).
Amase enérgicamente el bollo sobre la mesa (agregue más harina si hiciera falta) hasta obtener una masa suave y elástica.
Póngala en un bol, tape flojamente y deje que duplique su volumen. Estire la masa sobre la mesa enharinada, dándole forma
rectangular y de aproximadamente 2 cm de espesor.
Unte la superficie con la manteca blanda y espolvoréela con las pasas. Enrolle la masa por el costado más largo (como
si arma-ra un pionono), Una los extremos para darle forma de rosca y acomódela en un molde en forma de anillo, de tamaño adecuado,
enmantecado y enharinado. Tape y deje leudar.
Cocínela en horno caliente hasta que esté doradita. Retire
la rosca y deje enfriar en el molde. Una vez fría, pínchela (dentro del molde) con un tenedor, repetidas veces.
Luego vierta sobre ella las 2 y 1/2 tazas de almíbar hirviendo, previamente aromati-zado con la 1/2 taza de ron, whisky
o coñac. Cuando la rosca se haya bebido todo el almíbar ¡desmóldela!
Nota: para adaptarla al Día de Reyes, una vez cocida y fría (antes de bañarla con almíbar) clávele un cuchillo y entiérrele
una sorpresa envuelta en papel de aluminio.
EL SECRETITO
Ponga el azúcar y el agua en una cacerolita a fuego fuerte y mezcle hasta disolver.
No revuelva más y deje hervirlo minutos.
El almíbar no debe revolverse para evitar que se azucare.
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