|
Ingredientes
Holadre invertido
Amasijo
Harina 0000 300 g
Sal 10 g
Agua 150 cc
Empaste
Manteca 500 g
Harina 0000 200 g
Jamón cocido 250 g
Queso rallado 250 g
Pimienta de molinillo
Azúcar impalpable (opcional)
Masa de hojaldre invertido
Amasijo
Hacer una corona con la harina y la sal.
Verter el agua en el centro.
Tomar la masa sin trabajar demasiado.
Envolver en film y dejar descansar a temperatura ambiente por 25 minutos.
Empaste
Trabajar la manteca con la harina.
Envolver en film, estirar en forma rectangular y
enfriar en la heladera.
Disponer el amasijo en el centro del empaste y encerrarlo. Dar 4 vueltas dobles, con un reposo de 2 horas en la heladera
después de cada una.
Estirar el hojaldre formando un rectángulo de 2 mm de espesor.
Cubrir con el jamón cocido, espolvorear con el queso rallado y sazonar con un toque de pimienta.
Enrollar ajustadamente desde cada uno de los lados cortos hasta el centro, montar un rollo sobre el otro y presionar para
compactar.
Enfriar en la heladera durante 20 minutos.
Cortar rodajas de 1 cm de ancho.
Colocarlas sobre placas enmantecadas.
Hornear a 200°C durante 5 minutos.
Dar vuelta las palmeritas y volver al horno por 10 minutos más, hasta dorar.
Si se desea, espolvorear con azúcar impalpable 5 minutos antes de retirar.
|
