Ingredientes
Amasijo
Harina 000 5 tazas
Cacao amargo 4 cdas
Sal 1 cdita
Agua 350 cc
Manteca 1 cda
Empaste
Manteca 300 g
Harina 000 2 cdas
Crema de dulce de leche
Dulce de leche 350 g
Cognac 50 cc
Crema de leche 250 cc
Chocolate con leche 120 g
Varios
Nueces 100 g
Rulos de chocolate c/n
Procedimiento
Amasijo
Tamizar la harina junto con el cacao amargo y la sal, incorporar el agua y la manteca, integrar todo hasta lograr una
masa homogénea y lisa.
Dejar reposar en la heladera por una hora.
Empaste
Mezclar la manteca blanda junto con las cucharadas de harina, colocar sobre papel adherente y llevar a enfriar hasta que
tome consistencia.
Armado
Estirar el amasijo entre 3 y 5 mm de espesor, en la mitad de la masa colocar el empaste frío y cerrar.
Comenzar a dar una vuelta simple, dejar reposar el pastón de hojaldre una hora en frío y luego darle una vuelta doble.
Repetir esta operación dos veces más.
Estirar la masa hojaldrada a 1/2 cm de espesor y picar la masa.
Con un cortante redondo de 7 cm de diámetro cortar piezas y con otro cortante de 5 cm de diámetro cortar el centro de
la mitad de éstos.
Disponer en una placa limpia los discos de 7 cm y pincelar con huevo batido, pegar sobre estos discos el otro disco de
7 cm sin el centro para formar los vol au vent.
Pincelar con huevo nuevamente y llevar a frío por una hora antes de llevar a cocción para que mantengan la forma.
Cocinar en horno a 200º C por 15 minutos.
Crema de dulce de leche
Mezclar el dulce de leche con el cognac, incorporar la crema sin batir e integrar de manera homogénea, finalmente incorporar
el chocolate con leche y llevar a frío.
Armado
Colocar sobre cada uno de los vol au vent la crema montada y decorar con nueces y rulos de chocolate.
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