Panes y Pasteleria

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Strudel de manzana

Strudel de manzana

Osvaldo Gross

strudel_manzanas.jpg

Ingredientes

Masa de strudel

Harina 0000 300 g
Sal 1 pizca
Huevo 1
Agua tibia 125 cc
Manteca 60 g

Relleno

Manzanas verdes 1 k
Azúcar 100 g
Membrillo 2
Limón 1/2
Pasas de uva 50 g
Bizcochuelo molido 100 g
Canela c/n
Manteca clarificada 200 g

Crema inglesa

Leche 250 cc
Crema de leche 100 cc
Yemas 6
Azúcar 125 g
Licor 2 cdas

Varios

Crema chantillí
Frutillas

Procedimiento

Masa de strudel

Tamizar harina y sal.
Realizar una corona sobre la mesada.
En el centro, colocar el huevo y el agua tibia e integrar rápidamente la masa.
Por último, agregar la manteca bien blanda.
Sobar la masa durante varios minutos y reservar en reposo en un sitio tibio por 30 minutos. (La masa debe estar envuelta en papel adherente aceitado).
Estirar la masa sobre un mantel enharinado.
Estirar con los puños de las manos cerrados, realizando movimientos circulares.
Terminar de estirar con las yemas de los dedos.
Debe quedar una masa muy fina.

Relleno

Colocar en un bol las manzanas verdes cortadas en láminas, azúcar, membrillos cocidos, ralladura de 1/2 limón, pasas de uva, bizcochuelo molido y canela.
Mezclar.
Pintar la masa con la manteca clarificada.
Acomodar el relleno y arrollar.
Ayudarse con el mantel.
Pasar a una placa y hornear a 180º C por 45 a 50 minutos.

Crema inglesa

Calentar la leche con la crema de leche y una cucharada del azúcar.
Por otro lado, mezclar las yemas con el resto del azúcar.
Cuando los líquidos lleguen al primer hervor, volcarlos sobre las yemas.
Llevar sobre baño de María hasta espesar (temperatura final 82º C-85º C ).

Armado

Servir una porción de strudel sobre un espejo de crema inglesa.
Decorar con crema chantillí y frutillas.

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