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Ingredientes
Primera masa o previa
Agua 100 cc
Azúcar 1 cda
Harina 0000 100 g
Levadura de cerveza 30 g
Segunda masa
Agua 200 cc
Harina 0000 450 g
Manteca 100 g
Ralladura de 2 naranjas
Yemas 3
Azúcar 140 g
Cáscara de naranja confitada 1 taza
Pasas de uva 50 g
Glaseado
Almendras 100 g
Almendras molidas 100 g
Amarettis molidos 50 g
Azúcar granela c/n
Azúcar 250 g
Claras 4
Harina 0000 1 cdita
Harina de maíz 1 cdita
Procedimiento
Primera masa o previa
Mezclar el agua con el azúcar, la harina y la levadura. Dejar levar 30 minutos en un sitio tibio.
Segunda masa
Unir a la masa previa el agua, la harina, la manteca, la ralladura, las yemas y el azúcar.
Trabajar hasta lograr una masa lisa.
Por último agregar la manteca perfumada, las cáscaras y las pasas.
Dejar descansar en sitio tibio por 30 minutos.
Colocar en los moldes y dejar levar al doble.
Glaseado
Mezclar las claras con el azúcar, las almendras molidas, amaretti, y las harinas.
Armado
Antes de hornear colocar el glaseado y el azúcar granela, las almendras y espolvorear con azúcar impalpable.
Hornear a 175º C por 35 minutos (para una Colomba chica de 500 g)
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