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Ingredientes
Masa
Harina 0000 1 k
Sal 1 cdita
Levadura fresca 30 g
Agua 350 cc
Azúcar 180 g
Huevos 3
Esencia de vainilla c/n
Empaste
Manteca 1 k
Relleno
Crocante de maní 300 g
Mermelada de damasco 350 g
Chocolate 250 g
Procedimiento
Masa
Colocar en un bol la harina tamizada con la sal y en el centro desleír la levadura con el agua, agregar el azúcar y los
huevos, la esencia de vainilla y formar un bollo de masa elástico, suave y homogéneo, dejar reposar 30 minutos en heladera.
Empaste
Por otro lado la manteca colocarla entre láminas de papel adherente para luego llevarla a frío y que tome consistencia.
Una vez descansada la masa estirar de manera rectangular y colocar el empaste a la mitad de la masa cerrando en forma
de libro, dar una vuelta doble y llevar a frío por una hora, evitando que fermente entre vuelta y vuelta.
Terminar de hojaldrar la masa con otra vuelta doble y dejar reposar por 30 minutos más.
Estirar la masa a 3 mm de espesor, cortar tiras de 12 cm de ancho y luego rectángulos de 15 cm de alto.
En la base de cada uno colocar la mermelada de damascos, esparcir el chocolate picado y el crocante de maní.
Cerrar sin apretar demasiado para no romper el hojaldrado y estibar en placa untada con manteca, pincelar con doradura
y llevar a fermentar por 40 minutos en un lugar calido. Llevar al horno a 200º C por 15 minutos.
Pincelar con abundante almíbar y decorar con maní fileteado.
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