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Ingredientes
Crema de chocolate
Azúcar 150 g
Crema de leche 200 cc
Cobertura de chocolate 450 g
Almendras 200 g
Masa
Sal 1 cda
Azúcar 250 g
Leche en polvo 2 cdas
Agua 250 cc
Manteca 250 g
Procedimiento
Crema de chocolate
Cocer el azúcar hasta punto de caramelo.
Calentar la nata y añadirla al caramelo.
Incorporar a la mezcla la cobertura troceada y acabar de homogeneizar.
Reservar.
Masa
Amasar todos los ingredientes, excepto la manteca.
Al acabar el amasado la masa debe quedar dura y poco extensible, razón por la cual el tiempo de amasado debe ser escaso.
Bollar la masa y dar un reposo de 1 hora a temperatura ambiente.
Después, dejar reposar la masa en el refrigerador a 4º C tapada con plástico entre 18 y 24 horas.
Durante este tiempo, la masa va a ganar extensibilidad.
Dejar la manteca en forma de placa en el refrigerador durante 20 minutos antes de realizar los pliegues para darle consistencia.
Incorporar la grasa a la masa y dar 3 vueltas simples. Volver a introducir la masa al refrigerador durante 15 minutos
como mínimo para volver a dar consistencia a la grasa.
Estirar la masa hasta un grosor de aproximadamente 1,5 cm, y con una corta pastas redondo liso, de aproximadamente 9 cm
de diámetro, cortar piezas.
Alargar ligeramente con rodillo para formar un óvalo.
Tomar cada disco de hojaldre y en el centro colocar el relleno de crema de chocolate, cerrar y realizar con el lomo del
cuchillo unas decoraciones.
Colocar en placa y llevar a cocer en horno a 220º C por 15-18 minutos aproximadamente.
Retirar y esparcir en la mitad de la superficie azúcar en polvo y, en la otra, cacao dulce.
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