Panes y Pasteleria

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Pastel de higos y nueces

Pastel de higos y nueces

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200 g de harina,
100 g de mantequilla,
30 g de azúcar,
1 yema de huevo,
un pellizco de sal,
1 cucharada de agua
120 g de mantequilla,
200 g de azúcar,
8 yemas de huevo,
la corteza de 1 limón rallada,
1 cucharadita de canela molida,
un pellizco de sal,
otro de nuez moscada y
otro de clavo aromático molido,
100 g de avellanas molidas,
4 claras de huevo,
100 g de nueces molidas,
100 g de higos picados,
100 g de dátiles picados,
50 g de harina

Tamizar la harina sobre una superficie lisa y trabajarla junto con la mantequilla, el azúcar, la yema, la sal y el agua.
Dejar reposar la masa, tapada, 2 horas en el frigorífico. Extender la masa de forma que tenga 4 mm de espesor y forrar con ella el fondo y el borde de un molde desmontable.
Calentar el horno a 180°.
Batir la mantequilla con la mitad del azúcar hasta obtener una masa espumosa.
Agregar poco a poco las yemas, la corteza de limón, las especias y las avellanas.
Batir a punto de nieve las claras con el resto del azúcar y agregar a la masa de las yemas.
Mezclar las nueces, los higos, los dátiles y la harina tamizada y agregar a la masa anterior.
Extender el relleno sobre el fondo de masa y cocer 50-70 minutos a altura media del horno.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

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