Panes y Pasteleria

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Pan de frutas de Bruselas

Pan de frutas de Bruselas

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200 g de piña confitada,
200 g de peras confitadas,
90 g de corteza de limón confitada,
250 g de guindas rojas y verdes confitadas,
220 g de nueces picadas muy finas,
160 g de almendras,
160 g de avellanas (ambas picadas muy finas),
400 g de pasas,
4 copitas de licor de Jerez (8 cl),
225 g de mantequilla,
450 g de azúcar,
un pellizco de sal y
otro de nuez moscada,
6 huevos,
450 g de harina,
2 cucharaditas de levadura en polvo
2 copitas de licor de Jerez (4 cl)
Para adornar: azúcar en polvo, zumo de limón y frutas confitadas secas

Para el molde: mantequilla y papel barba

Picar la piña, las peras y la corteza de limón y mezclar con las guindas, las nueces, las pasas y el Jerez.
Dejar reposar durante la noche.
Forrar un molde rectangular con papel barba engrasado. Calentar el horno a 135º.
Batir la mantequilla con el azúcar, la sal y la nuez moscada hasta conseguir una masa espumosa y agregar los huevos uno a uno.
Tamizar la harina con la levadura e incorporarlas de abajo arriba.
Mezclar la masa con las frutas.
Cocer en el molde durante 2 1/2 horas en la parte baja del horno.
Sacar el pastel ya frío del molde, retirar el papel, envolver el pan en un paño empapado de Jerez y en papel de aluminio y dejar en el frigorífico durante 4 semanas. Empapar todas las se-manas el paño con Jerez.
Bañar y adornar el pastel.

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