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170 g de coco rallado,
5 claras de huevo,
250 g de azúcar en polvo,
400 g de masa de mazapán cruda,
la corteza de 1/2 limón rallada,
2 cucharadas de ron,
1/2 taza de azúcar,
100 g de baño de chocolate graso
Desmenuzar el coco entre las palmas de la mano, espolvorearlo sobre una bandeja de horno y dejar secar durante 20 minutos
en el horno abierto a 100°.
Batir las claras de huevo a punto de nieve.
Mezclar la mitad del azúcar en polvo tamizada con la masa de mazapán y las claras batidas.
Agregar el coco, el resto de azúcar en polvo, la corteza de limón y el ron y amasar hasta conseguir una masa de grumos
gruesos y viscosa.
Calentar el horno a 150º.
Introducir la masa en una manga pastelera con boquilla redondeada y formar bolitas del tamaño de una nuez sobre la bandeja
del horno.
Espolvorear los almendrados con azúcar y cocer durante 20 minutos a altura media; deben tener por fuera una costra marrón,
pero permanecer blandos por dentro.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Derretir el baño de chocolate al baño maría e introducir en él la tercera parte de los almendrados.
Dejar enfriar el baño de chocolate.
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