Panes y Pasteleria

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Bobbes

Bobbes

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250 g de mantequilla,
150 g de azúcar en polvo,
2 yemas de huevo,
1 pellizco de sal,
400 g de harina
200 g de masa cruda de mazapan,
2 copitas de licor de arrac (4 cl),
80 g de corteza de limón confitada finamente picada,
50 g de corteza de naranja confitada finamente picada
1 yema de huevo,
16 trocitos de corteza de limón confitada,
16 almendras peladas

Mezclar la mantequilla lo más blanda posible con el azúcar en polvo tamizada, las yemas y la sal.
Tamizar por encima la harina.
Amasar todo hasta obtener una masa quebrada y dejarla reposar envuelta en papel de aluminio 2 horas en el frigorífico.
Calentar el horno a 200°.
Sobre una superficie enharinada, extender la masa en forma de lámina de 25 x 40 cm y de 5 mm de grosor.
Con la masa de mazapán y el arrac hacer una mezcla que se pueda untar; si es preciso, agregar un poco de agua. Extender esta mezcla sobre la masa y esparcir por encima las cortezas picadas de limón y de naranja.
Enrollar la masa a lo largo y cortarla en rodajas de 3 cm de gruesas.
Poner éstas de canto y bien separadas sobre una bandeja de horno, untar la parte superior con yema batida y adornar cada una con un trocito de corteza de limón confitada y una almendra.
Cocer 20 minutos a altura media.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

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