Panes y Pasteleria

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Pastelitos de naranja

Pastelitos de naranja

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100 g de mantequilla,
1 bolsita de vainilla en polvo,
120 g de azúcar,
1 pellizco de sal,
4 yemas de huevo,
el jugo de 1 naranja y la corteza rallada de otras 2;
3 claras de huevo,
90 g de harina,
30 g de fécula,
100 g de almendras peladas ralladas
200 g de mermelada de naranja,
200 g de azúcar en polvo,
4 cucharadas de jugo de naranja,
2 cucharadas de Cointreau

Para la bandeja del horno: mantequilla o margarina y harina

Engrasar y espolvorear con harina una bandeja de horno. Calentar el horno a 200º.
Mezclar la mantequilla con la vainilla, la mitad del azúcar y la sal y, poco a poco, agregar las yemas, el jugo de naranja y la ralladura.
Montar las claras con el resto del azúcar e incorporarlas de abajo arriba a la mezcla anterior.
Tamizar la harina con la fécula, mezclarla con la almendra e incorporar a la masa.
Extender la masa sobre la bandeja formando una capa de 1 cm de altura y cocerla 10 minutos a altura media.
Dejar que se enfríe un poco sobre la bandeja y luego volcarla.
Al cabo de unas 2 horas de reposo, dividirla a lo ancho. Untar con mermelada una ca-pa y colocar encima la segunda. Mezclar el azúcar en polvo tamizada con el jugo de naranja y el Cointreau y cubrir con esto la capa de pastel. Cortarla en rectángulos de 5 x 8 cm.

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