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500 g de harina,
40 g de levadura prensada,
100 g de azúcar,
1/8 de l de leche templada,
un pellizco de sal,
las cortezas de 1 timón y de
1 naranja ralladas,
2 huevos,
75 g de mantequilla,
100 g de pasas sin pepitas,
50 g de pasas de Corinto,
75 g de corteza de naranja confitada muy picada
Para freír: 1 l de aceite o 1 kg de manteca
Tamizar la harina en una fuente y hacer un hoyo en el centro.
Incorporar en él la levadura desmenuzada y amasar junto con un poco de azúcar, la mitad de la leche y un poco de harina.
Dejar fermentar la masa previa tapada 15 minutos.
Repartir en el borde de harina el resto del azúcar con el resto de la leche, la sal, las ralladuras de limón y de naranja,
los huevos y la mantequilla en trozos y amasar todo junto con la masa previa.
Dejar fermentar 15 minutos.
Introducir las pasas 2 minutos en agua caliente, escurrir y agregar junto con la corteza de naranja confitada.
Dejar fermentar la masa 15 minutos.
Calentar el aceite a 160º.
Con dos cucharas enharinadas hacer pequeños buñuelos con la masa, introducir unos seis buñuelos en el aceite cada vez
y freír 10 minutos, hasta que estén dorados.
Darles la vuelta con una espumadera.
Sacar los buñuelos del aceite cuando estén fritos y dejar escurrir en papel absorbente.
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