Make your own free website on Tripod.com

Panes y Pasteleria

Home | PASTELERIA Y BOLLERIA GENERAL | MASAS Y PASTAS | BOLLERIA SALADA | BIZCOCHITOS, COOKIES Y GALLETITAS | MUFFINS Y SCONES | BUDINES | ALFAJORES | BOLLERIA DE NAVIDAD Y FIESTAS | OTROS
Hojaldre básico

Hojaldre básico

Osvaldo Gross

image1896.jpg

Ingredientes

Amasijo

Harina 400 g
Sal fina 10 g
Agua 225 cc

Empaste

Manteca 400 g
Harina 100 g

Amasijo

Hacer una corona con la harina.
Poner en el centro la sal y el agua.
Tomar la masa desde el centro hacia los bordes.
Amasar durante 5 minutos.
Envolver en film y dejar reposar a temperatura ambiente 20 minutos.

Empaste

En un bol mezclar la manteca con la harina, sin que se ablande mucho.
Extender en forma pareja sobre un film, formando un rectángulo de 20 por 30 cm.
Enfriar 30 minutos en la heladera.

Hojaldrado

Estirar el amasijo formando un rectángulo de 30 por 40 cm. Colocar el empaste en el centro.
Doblar todos los lados del amasijo para cubrir el empaste y obtener el pastón.
Refrigerar 30 minutos
Estirar el pastón con cuidado hasta obtener un rectángulo de 25 por 60 cm.
Realizar un pliegue simple.
Envolver en film y refrigerar 20 minutos.
Orientar la masa con la abertura hacia uno.
Estirar formando un rectángulo de 25 por 60 cm.
Efectuar un pliegue doble.
Refrigerar 20 minutos.
Repetir otro pliegue simple y otro doble, con 20 minutos de refrigeración después de cada uno.

Utilización

Para utilizar, estirar la masa fría hasta alcanzar un espesor de 2 a 10 mm, según la receta elegida.
Cortar las piezas y cocinar sobre placas limpias en el horno a 200°C.

Recetas de panes

Recetas de Pastelería y Bollería paso a paso

Más recetas de bollería, facturas y pastelería internacional