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Ingredientes
Masa previa
Levadura de malta fresca 10 g
Leche 100 cc
Harina 0000 120 g
Masa
Pasas de uva sin semillas 100 g
Ron 30 cc
Leche 100 cc
Levadura fresca 30 g
Extracto de malta 1 cdita
Harina 0000 300 g
Azúcar 100 g
Yemas 3
Sal fina 6 g
Ralladura de 1/2 limón
Manteca 100 g
Almendras 100 g
Azúcar impalpable
Masa previa
Unir los ingredientes y dejar leudar por 1 hora.
Masa
Remojar las pasas en el ron y reservar.
Disolver en la leche tibia la levadura y el extracto de malta.
Formar una masa con la harina, la mezcla de levadura, la masa previa y el azúcar.
Batir yemas con la sal, la ralladura y la manteca.
Agregar de a poco a la masa.
Incorporar las pasas escurridas.
Dividir la masa en dos bollos.
Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen.
Desgasificar y hacer un agujero en el centro de cada bollo. Colocar en moldes con tubo, enmantecados y recubiertos en
su interior con las almendras.
Dejar leudar hasta que la masa alcance apenas el borde.
Pincelar la superficie con agua.
Hornear con vapor a 170°C de 35 a 40 minutos.
Retirar, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar impalpable.
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